Дано обоснование целесообразности создания в высших учебных заведениях специальной дисциплины «Теоретические основы пищевых технологий». Предложена система знаний, составляющая архитектонику учебника по этой дисциплине.
Размер файла: 98 Кбайт

Рассмотрены перспективы разработки мехатронных устройств для активного контроля процессов обработки рыбы. Анализируются обобщенные параметры, влияющие на качество продукции. Изложен подход к топологическому моделированию мехатронного устройства для измерения параметров рыбного сырья. Предложена морфологическая карта для исследования структуры системы управления.
Размер файла: 981 Кбайт

Предложены математические зависимости для расчетного определения удельной теплоемкости, полной удельной теплоемкости продуктов, плотности и коэффициента теплопроводности продуктов, учитывающие содержание влаги, сухих веществ, льда и температуру продукта.
По результатам сравнительного анализа расчетных и экспериментальных данных показана возможность их применения в расчетах теплофизических процессов холодильной обработки пищевых продуктов.
Размер файла: 275 Кбайт

Рассматривается движение диспергированного рыбного сырья в условиях низких температур при переменной напряженности электрического поля и с учетом кинетики зарядки частиц.
На основании полученных математических зависимостей спрогнозирована эффективность процесса разделения многокомпонентного замороженного диспергированного рыбного сырья.
Размер файла: 818 Кбайт

Уменьшение потребления электрической энергии является очень важным аспектом жизни в связи со сложившейся энергетической ситуацией в стране и в мире. Снижения энергопотребления холодильными установками можно достичь повышением холодопроизводительности холодильных установок. Последнее может быть осуществлено с помощью различных видов переохладителей. Таким образом, рассмотрены различные виды переохладителей и разработан наиболее эффективный.
Размер файла: 207 Кбайт

Обосновывается теоретико-расчётный метод определения и подбора коэффициентов тре-ния в шарнирах рычажных механизмов пищевых машин. Метод обладает свойством логически последовательного анализа трения.
Размер файла: 420 Кбайт

Рассмотрен процесс укладки банок на рыбоконсервных предприятиях. Проведен анализ существующей банкоукладочной техники. Описаны банкоукладочные машины с различной структурой кинематической цепи, выявлены их достоинства и недостатки.
Проблеме укладки консервных банок в транспортную тару уделялось мало внимания, поэтому на сегодня это является актуальной проблемой. На многих предприятиях данная операция выполняется вручную, по причине непрактичности использования существующих машин.
Размер файла: 118 Кбайт

Рассмотрено создание автоматизированной системы управления сушкой кирпича контактно-сорбционным способом совместно с СВЧ-нагревом. Приведена принципиальная схема питания магнетрона, структурная и параметрическая схемы системы автоматизации.
Размер файла: 192 Кбайт

Изложены результаты исследований рыбных терринов с добавлением соевых белковых продуктов. Обосновано внесение сухого обезжиренного молока. Проведен анализ безопасности основных видов сырья и готового продукта.
Размер файла: 142 Кбайт

Проанализированы изменения органолептических и физико-химических показателей качества различных анатомических частей цыплят-бройлеров, обработанных растворами с одним и двумя различными фосфатами. Прослежена динамика изменения этих показателей применительно к полуфабрикатам грудки и бедра в течение 24-часовой экспозиции. Показана целесообразность предварительной обработки полуфабрикатов трифосфатом натрия для улучшения консистенции и сочности мяса в пастеризованных консервах.
Размер файла: 277 Кбайт

Рассмотрена проблема применения в технологии пресервов добавок, ускоряющих процесс созревания. Дан сравнительный анализ состава созревателей. Выработаны практические рекомендации по использованию различных типов ускорителей созревания. Сделаны выводы о влиянии отдельных компонентов добавки на процесс созревания.
Размер файла: 125 Кбайт

New pretreatment methods were developed for separating hemicellulose, cellulose, and lignin from biomass for their efficient use in the thermo-chemical conversion of each component. One method is basically a two-step process. Biomass treated in hot water at 180 °C was extracted in a flowing stream of water/ethanol mixture under 40 bar at 210 °C. Through the hot water treatment, hemicellulose in biomass was successfully recovered as saccharides, leaving lignin and cellulose as a solid. Through the sequential extraction by the water/ethanol solvent, lignin was depolymerized into the water/ ethanol-soluble compounds and the residual cellulose was partly dehydrated. The proposed methods were expected to be new routes for converting low-grade resources into valuable chemicals.
Размер файла: 359 Кбайт

Исследованы возможности совершенствования технологии икры леща горячего копчения путем использования жидких коптильных сред, обогащенных биологически активными веществами растений. С помощью математического планирования эксперимента установлены оптимальные технологические параметры приготовления копченой икры. Определены основные показатели качества готовой продукции. Выявлен характер динамики органолептических и физико-химических показателей в зависимости от продолжительности хранения.
Размер файла: 497 Кбайт

Представлены результаты исследования компонентного состава растительных экстрактов розмарина и зеленого чая, используемых для стабилизации липидов при производстве замороженных мясных полуфабрикатов. Исследованы растительные экстракты, произведенные фирмами «Кalsec» (Великобритания), «Guardian^TM Danisco» (Дания), ОАО «Караван» (Россия). В экстрактах определен общий химический состав, содержание активных веществ, общая титруемая кислотность. Исследована динамика гидролитических и окислительных процессов в липидах мясных систем при использовании этих антиокислительных экстрактов.
Размер файла: 136 Кбайт

Рассмотрена перспективность переработки молочной сыворотки. Показана рациональность обогащения ее комплексом биополимеров хитозана и пектина. С целью повышения эффективности использования биопотенциала молочной сыворотки с применением математического моделирования изучен процесс ее фракционирования пектином и хитозаном на жидкую и коллоидную части. Обоснованы интервалы варьирования дозировок вводимых добавок, обобщенный параметр оптимизации, на основе которой определены оптимальные массовые доли биополимеров-сорбентов.
Размер файла: 131 Кбайт

Изложены результаты исследования качества подготовки выпускников вузами рыбной промышленности и их готовность продолжить такую подготовку в новых условиях.
Размер файла: 147 Кбайт

Приводятся описание конструкции экспериментального стенда и методики проведения исследований зависимости влажности пара на входе в жалюзийный сепаратор и на выходе из него от солесодержания испаряемой воды при постоянном физическом уровне в барботажном испарителе. Выполнен анализ полученных экспериментальных данных.
Размер файла: 147 Кбайт

Выполнен критический анализ экспериментальных данных о термодинамических свойствах этилбензола. На основе наиболее надежных литературных данных разработано фундаментальное уравнение состояния, описывающее экспериментальные данные с погрешностью, близкой к погрешности эксперимента, и позволяющее рассчитывать с высокой точностью все термодинамические свойства этилбензола в диапазоне температур от тройной точки до 690 К и при давлениях до 100 МПа. Средняя относительная погрешность описания упругости насыщенных паров составила 0,1-0,8; плотности насыщенной жидкости – 0,05-0,15; теплоемкости и скорости звука – 0,5-1 %.
Размер файла: 583 Кбайт

Приводятся варианты компоновки составных сечений железобетонных стержней и метод расчета напряженно-деформированного состояния стержней, составленных из двух или более бетонных ветвей.
Размер файла: 263 Кбайт

В работе приведены результаты исследований динамической твердости натурального и прессованного янтаря методом отскока с помощью портативного микропроцессорного измерителя твердости типа МИТ-2; методика многофакторного планирования эксперимента; получены математические модели зависимостей доверительного интервала твердости янтаря от длительности разгона и радиуса сферического наконечника индентора, установлены их оптимальные значения.
Размер файла: 370 Кбайт

Излагается алгоритм определения основных параметров локализатора для имитационных испытаний дизельной установки судов, оборудованных ВРШ в насадке. Описание иллюстрируется примером решения указанной задачи для среднего рыболовного траулера.
Размер файла: 988 Кбайт

Разработана методика исследования технологических операций сварки судовых корпусных конструкций. Рассмотрены эти операции с целью выявления резервов повышения производительности труда.
Размер файла: 190 Кбайт

Разработаны модели для определения параметров общей вибрации БМРТ пр.1288 и двух модернизированных проектов на его основе, путем установки цилиндрической вставки. Определены частоты собственных колебаний их корпуса в вертикальном и горизонтальном направлениях и выполнен анализ изменения частот от длины цилиндрической вставки.
Размер файла: 317 Кбайт

Увеличение срока эксплуатации и износостойкости деталей машин и инструмента путем упрочнения является важной задачей, решение которой способствует значительному увеличению их долговечности и обеспечивает экономию дорогих и дефицитных материалов, энергии, трудовых ресурсов. В машиностроении широко применяют разнообразные методы упрочнения, выбор которых зависит от свойств режущего и обрабатываемого материала, условий эксплуатации и экономической эффективности использования метода упрочнения.
Размер файла: 162 Кбайт

Представлены результаты математического моделирования энергосистемы Калининградской области с учетом второго энергоблока Калининградской ТЭЦ-2 в программах «Мatlab» и «Анарес-2000».
Размер файла: 1123 Кбайт

Рассмотрена модель полуавтоматической парковки автомобиля на базе нечёткого вывода по показаниям расстояния до препятствия от восьми ультразвуковых датчиков и её практическая реализация.
Размер файла: 699 Кбайт

Разработана педагогическая модель обучения студентов начертательной геометрии и инженерной графике. Спроектированная модель способствует активизации самостоятельной работы студентов, повышению их творческой активности, повышению качества обучения студентов инженерных специальностей.
Размер файла: 1253 Кбайт