Выбор режима жарения рыбы

УДК  641.522.2

Н.Н. Гатько,  О. Бантыш

Пензенская государственная технологическая академия,
440605,  г. Пенза, проезд Байдукова, ул. Гагарина, д. 1 а, 11

В настоящей   работе  приводятся сведения об изменении белковых веществ рыбы и фритюрного жира при жарении. Разработаны режимы жарения.

 фритюр, режим жарения, сухие вещества, протеины, влагоудерживаю.щая способность, сульфгидрильные группы, креатин+креатинин, альфа-аминный азот, рН, перекисное число, иодное число.

Скачать всю статью в RAR-файле: 17.rar