Выбор режима жарения рыбы
УДК 641.522.2
Н.Н. Гатько, О. Бантыш
Пензенская государственная технологическая академия,
440605, г. Пенза, проезд Байдукова, ул. Гагарина, д. 1 а, 11
В настоящей работе приводятся сведения об изменении белковых веществ рыбы и фритюрного жира при жарении. Разработаны режимы жарения.
фритюр, режим жарения, сухие вещества, протеины, влагоудерживаю.щая способность, сульфгидрильные группы, креатин+креатинин, альфа-аминный азот, рН, перекисное число, иодное число.
Скачать всю статью в RAR-файле: 17.rar
