ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБНОГО ПОЛУФАБРИКАТА | Калининградский государственный технический университет
Размер:
A A A
Цвет: C C C
Изображения Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

УДК 664.951. 65: 641.5

А.А. Квасницкая, Е.Т. Мартынова
Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства
и океанографии
236000, г.Калининград, Дм.Донского, 5, Россия
e-mail- conserv@atlant.baltnet.ru
 

Показаны   исследования по научному обоснованию температуры кулинарной готовности тресковых видов рыб при их тепловой обработке. Определены оптимальные параметры обработки рыбного полуфабриката в разных средах: в воде, растительном масле, на пару. Проведена сравнительная оценка качества рыбного  полуфабриката по физико-химическим и органолептическим показателям.

температура готовности рыбы, варка, жаренье,  сроки хранения, сроки годности

Скачать всю статью: 19.doc