Обоснование условий резервирования сливочного масла. Н.М. Гаплевская, Л.Т. Серпунина

Исследовано влияние сезона производства, способа замораживания, вида упаковки на изменения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества масла сливочного «Крестьянского». Представлена динамика этих показателей для партий, заготовленных в летний и осенний периоды, в течение девяти месяцев холодильного хранения. Выявлена целесообразность замораживания сливочного масла жидким азотом на этапе расфасовки в потребительскую упаковку для резервирования.

Скачать