Реологическое поведение гелей желатины с добавками анионного полисахарида. А.А. Маклакова, Ю.В. Кондратюк, Н.Г. Воронько, С.Р. Деркач

Исследовано реологическое поведение низкоконцентрированных (1% масс.) гидрогелей же-латины с добавками анионного полисахарида – каррагинана (1∙10–3 – 4∙10–1 % мас.) в условиях сдвиговых деформаций. Показано, что гели проявляют неньютоновское поведение при течении и характеризуются пределом текучести. Найдено критическое соотношение компонентов (массы каррагинана к массе желатины), выше которого наблюдается резкий рост вязкости и предела текучести гелей. При этом показано, что увеличение реологических параметров коррелирует с величиной эффективного радиуса частиц комплексов, образующихся в объеме водной смеси желатины с полисахаридом.

Скачать