Применение отходов грибоводства в рыбных кулинарных изделиях. А.Е. Сарма

Выявлена целесообразность использования при производстве рыбных кулинарных изделий вторичных белковых ресурсов, получаемых при промышленной переработке шампиньонов. Составлен алгоритм в табличной программе MS Excel для моделирования рыбогрибных кулинарных изделий, сбалансированных по аминокислотному составу. Проведено анкетирование с целью уточнения мнения потребителей касательно сочетаемости грибного и рыбного сырья.

Скачать