К вопросу о меланозе креветок

Приведен обзор литературы по меланозу креветок. Рассмотрены механизм образования меланинов и методы ингибирования меланинобразования. Высокомолекулярные окрашенные соединения синтезируются в ходе ферментативных реакций, протекающих в организме ракообразных после их вылова. Пигменты не опасны для здоровья человека, а лишь портят товарный вид продукции. Для ингибирования продукции меланина используют физические и химические методы, из которых наиболее эффективным служит способ прижизненной (сразу после вылова) обработки креветок сульфитами или гексилрезорцинолом.

Скачать