Совершенствование технологии комбинированного плавленого сыра с добавлением икры судака

Исследованы возможности совершенствования технологии плавленого сыра путем введения в его состав икры судака. С помощью математического планирования эксперимента установлены оптимальные технологические параметры приготовления обогащенного плавленого сыра. Определены основные показатели качества готовой продукции.

Скачать